手擀麵面要硬嗎

是的。手擀麵和麵的時候要稍微硬一些，用中高筋麵粉和麵，麵粉和水的比例是2:1，和麵時可以加入適量的食用鹽，可以使面更勁道。麵糰在經過擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉的步驟製作成麵條，被稱為手擀麵，它的口感很有嚼勁，麵粉的香味非常濃烈。