刀削麵怎麼和麵用冷水還是熱水

冷水。和麵團時需要注意麵粉和水的比例，不要將麵糰調的過稀或過幹，都會影響麵糰的食用口感，製作刀削麵一般使用的是高筋麵粉，將麵糰反覆的揉搓使麵糰的韌性增加，這樣做出來的麵條才會Q彈順滑，刀削麵的靈魂在於湯汁，味美的湯汁浸泡著麵條食用口感更佳。