刀削麵用什麼水和麵

涼水。製作刀削麵的時候需要按照面粉的用量，酌情新增涼水。製作刀削麵的麵粉可以使用高筋麵粉，做出來的刀削麵口感會更好。沒有高筋麵粉也可以用中筋麵粉代替。和麵的過程中可以新增適量的食用鹽，可以增加麵糰的筋性，能使麵條的口感變得更加勁道。