鹵素菜有哪些品種

滷菜又稱熟食，透過醃製、風乾、燜煮或滷製後，經過處理後，吃起來爽滑、沒有湯又不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶等特點而備受人們的喜愛。今天我們來了解下鹵素菜有哪些品種。

一、鹵素菜有哪些品種

鹵素菜的品種有很多種，只要是不會影響滷味的蔬菜，都是可以用來製作鹵素菜的，而且做出來的口感也很不錯，適合喝粥或者聚餐吃飯時當配菜開胃菜。一般用來鹵素菜的大致分爲3種：

第一種就是一些常見常吃的蔬菜，包括滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉米、滷花生、滷毛豆、滷香菇等，這些鹵素菜的味道都相當美味;

第二種就是滷海帶、滷烤麩、滷雞蛋等，滷雞蛋應該算是家喻戶曉了;

還有第三種就是一些用植物作爲原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：滷豆乾、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷、滷麪筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的。

二、鹵素菜的滷水

一般滷水可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類，大多是以紅滷爲主，味道也是最好的。紅滷是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖形成糖色或醬油，所以滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜其中的一種，是將初步加工處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜。一般我們鹵素菜用的就是紅滷。不過一定要注意是盛放滷水的器皿要乾淨無水，沒有食物要盛放時要等冷卻後加蓋，防止其他水混入，天氣嚴熱時，滷水浸完所有食物要燒開，以免發生變質，香料可以留在滷水中不用拿出來，一般四天換一次。

相信大家看完這篇文章對鹵素菜有哪些品種也有一定的瞭解了吧，不管是家庭聚餐還是外面聚會，我們都是少不了有一道鹵素菜的，在作爲正餐配菜也是相當開胃的，希望大家也多多瞭解中國衆多的美食，去品嚐更多的美食。