煎牛排需要去腥嗎 - 怎樣挑選牛排

牛排是指片狀的牛肉，起源於歐洲中世紀，是西餐中最常見的食材之一。現如今，牛排走進了中國的萬家萬戶，對於牛排的做法，大家有不少疑惑，那煎牛排需要去腥嗎?

一、煎牛排需要去腥嗎

答案當然是需要!

衆所周知，牛肉的蛋白質含量很高，蛋白質分解會產生一種氣體叫氨氣，而氨氣就是牛排有腥味的“罪魁禍首”。所以爲了使牛肉口感更好，我們可以將洋蔥粉或蒜粉等調味品塗抹到牛排表面進行醃製;亦或者用廚用紅酒進行醃製，既可以去除牛排的腥味，又可以使牛排含有一抹淡淡的甜味。

二、怎樣挑選牛排

牛排的顏色、嫩度、品牌等因素都影響着牛排的口感。

1. 牛排的顏色

牛排的顏色與牛的年齡、牛排儲存方式、屠宰加工時的衛生條件等因素有關，品質較好的牛排的顏色爲鮮紅色，應儘量挑選顏色鮮紅的牛排。

2. 牛排的嫩度

牛排置放在空氣中與氧氣接觸，會發生氧化，牛排的顏色會隨之發生變化。新鮮的牛排置於空氣中，開始是鮮紅色，隨着置放時間的延長，顏色會逐漸變深，顏色較深的牛排的嫩度一般，以致於口感一般。所以在挑選牛排時，用手掂量觸摸保鮮袋裏的牛排，儘量挑選分量與牛排大小相符，且肉質柔嫩有彈性的牛排。

3. 牛排的品牌

不同品牌的牛排有不同的口感與風味，這是因爲品牌不同，製作牛排的部位也不同。購買前，大家要注意看牛排的包裝袋，根據自身情況挑選牛排。比如大家經常聽到的菲力牛排，菲力牛排選用的是牛脊上最嫩的肉，瘦肉含量高，而且肉質鮮嫩，如果你在減肥期又想吃牛排，菲力牛排當之無愧是你的首選。

比起西餐廳的量少、價高和約束，在家制作牛排更加實惠，不但可以按照自己的喜好對牛排進行醃製、煎烤，還可以享受與家人一起吃牛排的舒適與快樂。醃製牛排的時候，可以製作一些飯前小吃，比如炸薯條，最後配上自己做的祕製牛排一起上桌，隔壁小孩都饞哭啦!快和家人一起行動起來，今晚就吃牛排盛宴啦!