​三門青蟹是什麼蟹 - 是海蟹嗎

浙江省、台州市、三門縣的特產——青蟹。台州大街小巷掛着“三門青蟹”招牌的專門店不勝枚舉，但想吃一隻真正的好蟹，最好去趟三門縣。接下來介紹一下三門青蟹是什麼蟹？

三門青蟹是什麼蟹

1.三門青蟹雖然屬於海蟹，從小用野生魚蝦餵養長大，再加上三門灣的獨特生長環境，造就了三門青蟹肉質鮮、甜、口感好的特點。但生活在淺海，屬於灘棲游泳蟹類，離開水域也能存活很久，既吸收了海蟹體大肉多的優點，又有足以匹敵湖蟹的鮮美。在三門挑蟹要簡單得多，除了看蟹精力是否旺盛，就要把蟹舉在光線下觀察，如果邊緣殼縫處不透光，說明肉已經塞得滿滿當當，可以吃了。

2.台州人做蟹沒那麼講究，不管清蒸還是蔥油，都咔嚓從中對半切開，沒法像江南人那樣吃相優雅。蔥油香，紅燒厚，卻都不及清蒸的鮮。殼薄肉肥，雪白的蟹肉極鮮甜，緊緻又嬌嫩，膏脂肥沃，蟹黃帶着類似柑橘類水果的奇妙香氣，清水煮蟹獨成一角，醋和醬油，統統多餘。

3.十月的母蟹，一隻足有一斤重，膏黃飽脹到簡直要從又白又硬的外殼溢出來，腦門前兩隻生猛碩大的雙螯尤其顯眼，整隻蟹可能有一半肉在這對大鉗子裏。可惜，被粗粗的繩線五花大綁，捆大閘蟹的線跟這個一比，簡直秀氣。青蟹烹飪方法多樣，紅燒、煲湯或鹽焗，保證其體內的脂膏精華不會流失，輕輕咬一口，濃郁的鮮香便充斥味蕾，讓您再也無暇顧及其它。

青蟹的生長是不連續的，脫殼是其生長的標誌，因爲青蟹只有在脫殼時才能生長。現在野生的三門青蟹幾乎無可尋覓，大多爲人工採苗養殖。從三門縣中心去往健跳鎮的省道兩邊，除了漫山遍野的瓜果，平地就是成片蟹塘。