如何挑選牛肉

相信有很多人都喜歡吃牛肉，牛肉也常常會成爲餐桌上一道不可或缺的美味佳餚。但是說起牛肉，對於它的挑選可以說是一個大難題，走進菜市場沒有很多人都會疑惑，怎樣才能挑到新鮮又美味的牛肉呢？下面就讓小編來爲大家介紹，如何挑選牛肉。

一、如何挑選牛肉

1、黃牛肉最佳

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉爲最佳，並以其犍牛肉質量最好。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪爲黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

2、真假識別

（1）.如何識別新鮮牛肉?

新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉， 不要購買。

（2）.如何識別注水牛肉?

牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因爲注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，溼感重;用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。

二、瞭解牛肉的部位及其適合哪種做法

上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。

牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

裏脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當於豬的五花肉。

前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。挑選牛肉之“看、摸、聞”：

1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;

2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;

3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

本站的小編對於如何挑選牛肉的介紹就到這裏啦，大家都知道在牛肉的種類中，數黃牛肉的口感最佳。但是有許多人都不知道，其實市面上的許多牛肉都有摻水的成分，怎樣辨別真僞就至關重要了。上面所提到的小竅門相信一定會幫助你挑選到質量上品的牛肉。