教 你 做 扣 肉怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.14W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
五花肉 :500輔料
黃酒 :適量油 :適量
鹽 :適量
梅菜 :適量
辣椒粉 :適量
具體步驟
1. 第一步:把五花肉切成大塊,放沸水裏焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了
2. 第二步:把焯好的肉放在黃酒裏泡一泡,黃酒我們這俗稱水酒,都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步,做出來的扣肉就不香了。
3. 第三步:開始油炸了,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時,就要下五花肉,不能油溫太高,因爲肉泡了酒,有水份,剛下鍋那會濺油,小心了,我就被濺了一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在裏面可是闢裏啪啦跳舞呢,炸一會就得給肉翻個身,炸至肉變得棕紅色就OK了。這是炸好的。
4. 第四步:很多人以爲這樣就做好了,其實不然,最關鍵的一步還在後頭,那就把炸好的肉再入沸水裏煮,這樣做的目地,能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裏煮到皮起了像PP上一樣,起了小疙瘩,那就算大功告成了。
5. 第五步:把扣肉切成片,碼在大碗上放上少許鹽(因爲梅菜上有鹽份)味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉,上面鋪上梅乾菜,用蒸鍋蒸上二十分鐘,香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。這是扣在盤上的樣子。