南乳扣肉 - 製作小竅門你會嗎

扣肉可是我國一道著名的美食，深受人們鍾愛。扣肉的種類很多，每個地區在製作的時候所選用的食材也會不一樣，例如梅菜扣肉等等。今天我們要說的是南乳扣肉，它是廣東的一道名菜，屬於粵菜。下面我們一起來了解一下南乳扣肉吧。

南乳扣肉，製作小竅門你會嗎

1.南乳扣肉，相信很多人只聞其名，未見其菜吧，所以很多小夥伴對南乳扣肉不是很瞭解。南乳扣肉跟傳統的扣肉有些不一樣，我們傳統的扣肉一般都是以爲重爲主，吃起來似乎還有些“重口味”，而南乳扣肉呢，更注重的則是把食物的原汁原味體現的淋漓盡致。

2.南乳扣肉是粵式美食的經典，歷史也是非常久遠的，做好的南乳扣肉色澤紅亮且香味十足，相信各位小夥伴光是看着就會忍住不流出口水吧。在口感上吃起來跟傳統扣肉相比會有一種妙不可言的感覺呢。其實正宗南乳扣肉看似製作簡單，其實也是相當講究的。在製作扣肉的時候，要把帶皮的五花肉煮熟後，再用牙籤在豬皮上扎滿小孔，這樣會把豬肉裏面多餘的油脂蒸出來。很多人都是直接把煮熟的五花肉直接切片蒸，少了這道工序，最後做出來的扣肉香味不足，而且吃起來油膩膩的。

3.製做南乳扣肉，當然少不了芋頭，芋頭吃起來軟綿綿的，別有一番風味。處理芋頭的時候一定要放入油鍋中榨成金黃的樣子，這樣不僅聞起來焦香，吃起來味道也十分好。另外，還有一個小技巧要告訴大家，在擺放豬肉和芋頭的時候，一定要記得把五花肉的肉皮朝下襬放，這樣蒸好的肉倒扣過來看起來才漂亮。擺放的過程中並且要一片芋頭一片肉，按這樣的順序整齊的碼在碗裏面，這樣不僅看着美觀，而且可以讓芋頭和豬肉的氣味完美的融合在一起。五花肉切得時候最好同筷子一般粗細，這樣吃起來肥而不膩，而且嚼頭十足。

4.南乳扣肉的南乳，可是整個美食的重頭戲。色澤黃亮而且非常粘稠，吃起來會有一點鹹。將扣肉蒸好以後和南乳攪拌後食用會有滿滿的幸福感。在調製醬汁的時候也值得注意，攪拌後可以嘗一下，如果覺得比較淡可以適當的添加一些食用鹽，完全可以根據自己的喜好來酌情添加。在食材的選擇上，如果家裏沒有芋頭還可以用土豆來代替，當然雖然選用的食材不一樣，做出來的南乳扣肉同樣也絕對美味。

南乳扣肉，是一道經典的美食，製作的食材少不了五花肉以及芋頭和南乳，並且製作芋頭一般使用荔浦芋頭製作。此外南方的腐乳跟北方的紅腐乳是不一樣的，顏色呈米黃色，口感上也是有差別的，所以想製作正宗的南乳扣肉，選用的食材一定要非常講究。