美味大大卷蛋糕怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 2.18W
美味大大卷蛋糕不僅外觀精美可愛，而且吃起來十分柔軟，對來小孩子來說，不僅外觀討人喜歡，而且不認真吃飯的孩子，還可以用它來哄孩子吃飯呢，大大卷蛋糕裏面的蛋白質、糖分等營養物質有利於孩子更加健康成長，老年人特別適用，因爲相當柔軟。
主料
雞蛋 ：4個低筋麪粉 ：80
細砂糖 ：80
輔料
玉米油 ：50水 ：50
泡打粉 ：1/2小勺
具體步驟
蛋黃與蛋清分離—蛋黃
蛋黃與蛋清分離—蛋清
把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏
用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用
將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。
將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊
把麪糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麪糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色
蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙，涼了不好撕
稍涼後開始捲起，切片
