脆香酥浸魚尾怎麼做美味好吃

一般情況下，不管是熬製的鮮魚湯還是做的清蒸魚，魚尾基本上都不會有人吃，因爲在製作前兩類菜的過程中，魚尾出於邊緣地區，佐料尚未浸透，沒有什麼味道，還有甚者，魚尾部分還有一點點血絲，令人胃口大減。那麼對於喜歡吃魚尾的人來說，這個脆香酥浸魚尾，將魚尾處理的清脆可口。

主料

輔料

具體步驟

1.把魚尾去鱗，沖洗乾淨

2. 沿着中間魚骨，片成兩片後切段

3. 加蔥姜、料酒、鹽，翻拌均勻，醃漬10分鐘入底味

4. 熬汁：熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香，放入大料、花椒、小茴香籽、香葉煸炒均勻

5. 烹入料酒，加生抽調味、老抽調色，加水燒開，然後加鹽白糖調味，小火熬製5分鐘，關火浸泡

6.晾涼後，過濾渣滓不要，留汁備用

7. 油溫5成熱，放入魚段炸制

8. 炸制魚段定型，輕微上色後撈出

9. 提高油溫6成熱，放入魚段二次復炸，炸制魚段表面有硬殼，色澤紅潤

10. 把魚段撈出，立即放入備用的湯汁裏

11. 浸泡5--10分鐘

12. 撈出裝盤，即可上桌品味

烹飪技巧

1、浸泡時間可以靈活掌握，時間短外皮酥脆；時間長更入味。2、湯汁要提前熬製，晾涼後纔可以使用。