油炸撒子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 【和麪水的配製過程】：鍋裏放入適量冷水，放入1/4個洋蔥。放入適量花椒粒，開大火熬煮。煮到鍋裏飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關火。把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫，加入1/4茶匙食鹽。加入1/4茶匙酵母。攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶於湯汁中形成酵母水。

2. 【麪糰的和制方法與餳制】：麪粉放在和麪盆裏，用筷子在麪粉中央挖個小洞。雞蛋一個磕入麪粉中的小洞裏。用筷子把小洞邊緣的麪粉向裏扒拉，使雞蛋液和麪粉充分融合，形成帶有大量乾粉的雞蛋麪絮。往剩餘的乾麪粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。

3. 用筷子把乾麪粉與酵母水攪拌均勻，形成沒有乾粉的溼面絮。用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉制。揉成表面光滑的麪糰。蓋上一塊乾淨廚用布，放在一邊餳制30分鐘。

4. 【面劑子的製作與餳制】：餳好的麪糰放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀。用刀把圓柱形長條麪糰分割成大小均等的面劑子。取一個面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來回滾東。使面劑子形成表面光滑的短圓柱形麪糰。用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形麪糰表面均勻的刷一層食用油。重複以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形麪糰，並在表面書刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時。

5. 【麪條的搓制方法之一】（具體做法就是把麪糰搓成細長條，從中間對摺形成並列的兩股，再向中間對摺，形成並列的四股麪條，纏繞在筷子上，入油鍋炸製成金黃色）：取一個餳好的麪糰，用手輕壓在上面來回滾動。把麪糰搓長搓成表面光滑的長條形粗麪條。左右手分別握着粗麪條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。使麪條形成長長的細麪條。用手握着細麪條的一端，向中間折回，端口處與另一端並齊。長麪條形成一個並列兩根的環狀麪條。

6. 左右手分別握着環狀麪條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環狀麪條被拉成長長的細麪條。用手握着細麪條的一端，向中間折回，端口處與另一端並齊，形成並列的四根環狀麪條。左右手分別握着環狀麪條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。環狀麪條被拉成長長的細麪條。拉長的細麪條從一端開始纏繞在筷子上，形成環狀麪條。

7. 【麪條搓制方法之一炸制過程】：纏繞在筷子上的環狀麪條。鍋裏放入適量食用油，燒至七八成熱。把麪條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。等下端面條定型後，把所有面條都放入鍋中。把筷子抽出，炸制整個環狀麪條。直到把麪條表面金黃色，控油撈出麪條，放在吸油紙上吸取麪條表面多餘油分。

8. 【麪條的搓制方法之二】（具體做法就是把麪糰搓成細長條，從中間對摺形成並列的兩股，再向中間對摺，形成並列的四股麪條，扭成八字形狀，入油鍋炸製成金黃色）：準備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個餳好的麪糰在芝麻裏滾動一遍。使麪糰各個切面均勻的裹一層黑芝麻。用手輕壓在上面來回滾動。把麪糰搓長搓成表面光滑的長條形粗麪條，並且左右手分別握着粗麪條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。使麪條形成長長的細麪條。用手握着細麪條的一端，向中間折回，端口處與另一端並齊，長麪條形成一個並列兩根的環狀麪條。

9. 左右手分別握着環狀麪條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環狀麪條被拉成長長的細麪條，並且用手握着細麪條的一端，向中間折回，端口處與另一端並齊。形成並列的四根環狀麪條，並且左右手分別握着環狀麪條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。環狀麪條被拉成長長的細麪條。用手握着細麪條的一端向中間折回。同時把折回的麪條搭在另一邊麪條上，使麪條兩端在同一條水平線上。用手把麪條兩端捏合在一起，形成一個八字形環狀麪條。

10. 【麪條搓制方法之二油炸過程】：摺疊好的八字形環狀麪條。鍋裏放入適量食用油，大火燒至七八成熱。用手提着八字形環狀麪條的一端，把麪條移到油鍋邊。放入油鍋中進行炸制。期間用筷子不停給麪條翻面。直到把麪條表面炸成金黃色，控油撈出麪條，放在吸油紙上吸取麪條表面多餘油分。