#美食記#新疆大盤雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞和土豆切塊，青椒切好。

2. 油熱後放土豆炸熟撈出。

3. 放入2-3勺糖。

4. 炒至糖變色發紅。

5. 色紅時(糖化開)。

6. 放入蔥薑片煸炒出香味。

7. 放入雞肉翻炒。

8. 放入大蒜瓣繼續翻炒。

9. 雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再翻炒一會。這樣做的目的一個是爲了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。

10. 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。

11. 加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裏的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。

12. 大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點。

13. 放入土豆，繼續燉。

14. 再過5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精。

15. 再炒幾下出鍋。

烹飪技巧

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，其實很多店裏就用肉雞，做出來真滴差的遠了！2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是。3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，聽啤一聽正好。4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。