便當炸雞塊的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將雞腿肉切塊（一隻雞腿肉可切成10小塊），撒鹽，放入冰箱醃製1小時，再取出清洗。

2.將洗乾淨的雞肉放入碗裏，加蒜泥、姜泥、料酒醃製；15分鐘後，加入蛋液、生抽、澱粉、麪粉調味，控幹後再靜置15分鐘。

3.預熱植物油，用160°C的熱油炸雞腿肉2分鐘。撈起肉塊，擱在小碗裏。判斷油溫：將木質筷子伸入油鍋，當細泡沿筷子慢慢升起，即達到160°C。

4.再次預熱植物油到180°C，放入雞腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆裏嫩。判斷油溫：將木質筷子伸入油鍋，當細泡沿筷子快速升起，即達到180°C。炸雞塊的關鍵在於油炸：油炸分兩次，第一次控制在2分鐘以內，以免肉質變硬。此時肉塊還沒炸熟，但利用肉塊上餘下的熱度可以慢慢熟透。第二次油炸時，油溫稍微提高一些，時間可以適當減少。經過兩道炸制的雞塊，從外觀顏色到口感都會得到提升。

5.青椒、彩椒切塊，用少許白糖、生抽、料酒調味，放鍋裏炒一下，最後放少許鰹魚花（即柴魚片）。

6.地瓜蒸熟後，加蛋黃醬和黑胡椒調味，趁熱搗成泥。

7.炸雞塊是便當菜的基本款，堪稱日本的國民美食。炸雞塊便當也是吉井忍小時候的最愛。夏天吉井忍和媽媽出遊時，母女倆就會在海邊吃炸雞塊便當，那是童年幸福的回憶。