祕製 - 鍋邊糊怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 青菜洗淨切碎，幹蔥頭剝好切碎。幹香菇掰成小朵和海蠣幹一起洗淨泡發

2. 一勺麪粉（粘米粉）加三勺清水調成無粉粒的麪糊

3. 在鍋中放入少許油，下入幹蔥頭炒香

4. 再下入泡發好的海蠣乾和香菇翻炒片刻

5. 加入熱水，大火煮開

6. 待水煮開後，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，再次煮開

7. 水再次煮開後，轉小火，將事先調好的麪糊沿着鍋邊一圈慢慢的倒入，不要攪動

8. 蓋上鍋蓋，待到鍋邊的麪糊凝結時，用鍋鏟小心的將凝結好的面片剷下來，可把大片的面片再分小點，再依次完成剩餘的麪糊

9. 下入洗淨切好的青菜煮到青菜斷生，再次開鍋

10. 最後再加入少許鹽和胡椒粉調味即可

烹飪技巧

1、傳統的鍋邊糊原料都比較講究，將事先將大米磨成漿，湯頭要用肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等海鮮乾貨去煮。自己家裏講求方便，可以加入自己喜歡的配料，我加了海蠣幹提鮮，沒有的可以用蝦米，海米等其他海鮮乾貨代替，使用新鮮的也可以。如果能用現磨的米漿口感會更加的細膩爽滑，沒有的話可以用麪粉或者粘米粉代替，口感會有點差別。2、先炒蔥頭至香味飄出再加入香菇和海蠣幹炒香，否則香菇久炒會發苦。3、在加入麪糊或者米漿後，記得火不要大，而且不要去攪動。否則影響成型，麪糊或者米漿凝結後用鍋鏟剷下即可。4、鍋邊糊的薄厚和所調的麪糊或者米漿的稀稠有關，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺麪粉三勺水比例。5、鍋邊糊最好出鍋趁熱吃，口感和味道最好。放涼了，湯底與面片就會真糊起來粘結一起，口感會大打折扣。