美味的李鴻章雜燴怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。

2. 將各種切好的片、蝦、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜。

3. 取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

4. 鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

烹飪技巧

李鴻章在一次宴請外國賓客時，廚師們做得這海鮮雜燴受到外國賓客的喜愛，但因爲這道菜並沒有特別的名字，隨後，外國賓客就將這道菜稱爲“李鴻章雜燴”