芋艿清湯鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 生火腿、淨筍肉切成約0.2釐米厚的片；

2. 光鴨去毛根、內臟，洗淨後放入開水鍋裏焯水，排除血污後洗淨；

3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；

4. 把鴨頸斬成約3釐米長的段，鴨頭剖開成兩片，然後都放在鴨的腹腔內；

5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋裏，加火腿片、筍片、蔥結、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2小時至酥；

6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；

7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗淨，放入水鍋裏煮熟，剝去皮，切成直徑約5釐米的滾料塊；

8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋裏，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。