愛上鍋包肉怎麼做美味好吃

我們平時吃的鍋包肉原名叫作鍋爆肉。是一道地地道道的大東北菜。鍋包肉味道極好，在外國友人口中也廣受好評。把鹹鮮口味的：“焦燒肉條”。改成了一道酸甜口味的菜餚。把肉片醃製入味下鍋炸。成菜色澤金黃，口味酸甜。使人胃口大開，增加飯量。

主料

輔料

具體步驟

1.將裏脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大約是1/3手掌大

2.肉片里加入3克鹽、白酒和胡椒粉醃製5分鐘

3.醃好的肉片裏打入1個蛋清，抓拌均勻

4.在幹澱粉里加入適量清水和少許油，攪拌成粘稠的澱粉糊

5.裏脊肉片先滾一遍幹澱粉

6.然後半鍋油燒至六七成熱，將滾了乾粉的裏脊肉片再裹滿粘稠的澱粉糊下鍋炸

7.炸至肉片金黃即可撈出

8.鍋裏油再次燒熱，將肉片復炸一次，炸至肉片更酥脆，

9.胡蘿蔔切絲、香菜切段，蒜切片，蔥姜切絲

10.按照5毫升料酒、2克鹽、10克糖、10毫升米醋、5毫升生抽、5毫升水澱粉的比例調勻成料汁

11.油鍋裏留少許底油，將蔥薑蒜和胡蘿蔔絲下鍋煸炒，

12.放入酥脆的肉片，倒入料汁

13.翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、裏脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸幹，太厚了不容易入味。

2、肉片事先醃製，然後用蛋清抓拌均勻，這樣肉片更滑嫩。

3、要想肉酥脆，先裹一層幹澱粉，再裹一層澱粉糊，澱粉糊一定要粘稠一些，這樣才能裹住糊。

4、肉片炸兩次可以更酥脆，做好的鍋包肉口感更好。