豬排配黑牛肝菌怎麼做美味好吃

豬排配黑牛肝菌是一道味道獨特的美食，這道美食不僅可以緩解壓力，疏散疲勞，安神催眠，而且豬排骨可以提供我們人體自身必需的脂肪和優質蛋白質，尤其是豐富的鈣可以保護骨骼的健康。豬排骨還可以滋陰潤燥和益精補血。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。

2.在肉片的兩面，撒上黑椒粒和海鹽，用指腹將鹽抹勻，直到鹽粒溶入肉片中，靜置10分鐘。

3.將黑椒醬放入調味碗中，加入雞粉、白糖和澱粉。

4.用適量的冷開水調配成一個黑椒味的調味汁。

5.把黑牛肝菌清洗乾淨，切成4~5毫米的厚片，備用。注意這步驟最好是在下鍋前才切片，防止牛肝菌片過早切片變色。

6.大火將平底不粘煎鍋燒至7分熱，下適量的花生油，把步驟2的肉片兩面各煎30秒。

7.改中火，繼續煎制肉片，並用鍋鏟將肉片壓平、整形。

8.如圖所示，將步驟5切好的菌片圍着肉片擺放入鍋中煎制。並移動煎鍋，把爐具的加熱區域移向煎鍋中有菌片處。

9.在菌片上撒上鹽調味，再翻轉菌片的另一面煎制，同樣撒上少許鹽調味。

10.當用指腹輕輕按壓肉片，剛好變硬時，肉片是處於“剛熟”狀態，煎鍋中心移到爐具的加熱區域，用夾子將肉片夾起，將肉片邊沿部分進行煎制至與肉片兩面大致相同的成熟度。

11.這是整個成菜將出鍋狀態。

12.準備那盛碟，將黑牛肝菌的邊角料按圖所示的位置擺放好。

13.再把整齊劃一黑牛肝菌片按圖所示，呈疊瓦片狀擺好，然後再把肉片壓在菌片邊角料之上，稍加整理好。

14.將步驟4配好的調味汁倒入鍋中，與鍋內的煎汁一道，大火煮開至收汁。

15.用小匙將步驟14煮好的調味汁，淋在菌片上和繞着肉片邊沿注入，稍加整理，即成。

烹飪技巧

如果盛碟是“溫碟”，步驟14中的調味汁煮好後可用小碗盛起，略降溫變稠後，再淋入盛碟中的菌片及圍邊，觀感會更加好。