豬排配雞油菌怎麼做美味好吃

豬排配雞油菌是一道味道特別鮮美的菜品，雞油菌是四大名菌之一，對腸胃非常有好處。因爲其非常吸油，吃的時候裏面的菌汁和油汁擠壓出來，像雞油一樣,?所以才被稱爲雞油菌。當鮮美的雞油菌配上煎的噴香的豬排，就是對於味蕾的一大滿足。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。做豬排的前肩胛肉片切法及厚度請參考《私家照燒汁豬扒》（）。

2.將雞油菌剪去蒂頭，清洗乾淨、瀝乾水分備用。

3.在煎制前，在肉塊的一面，先撒上海鹽，用指腹抹勻，直至鹽粒溶化爲止。

4.用平底不粘煎鍋，大火燒至7分熱。下少許的花生油，晃動鍋，讓油散開，然後將肉塊各面煎1分鐘。

5.改中火，肉塊各面再煎2~3分鐘，時間長短視肉塊厚度而定。期間用鍋鏟輕輕將肉塊壓平。

6.用夾子將肉塊夾起，將肉塊邊沿也煎至微焦。

7.此時，肉塊已經煎至剛熟，如圖所示，將它放入排碟中適當的位置擺放好。

8.用尾油，改中大火，下步驟2的雞油菌，不斷翻炒，下適量的鹽、黑椒粒調味並炒勻，當炒至菌體、菌柄變軟時，即可出鍋。

9.如圖所示，將炒熟的雞油菌緊貼着肉塊，擺放在肉塊的右側，平鋪、整理好。

10.如圖所示，在排碟留空的位置，用小勺將黑椒汁放入，再用小勺匙背面，壓抹成型。

11.再整理一下食材，即成。

烹飪技巧

煎制肉塊時，要先用高溫鍋面將肉塊各面煎一下，封住肉汁，再用中溫將肉塊煎熟。