龍眼扣肉的做法 [把你蒸服]《龍眼扣肉》---百靈歸巢 龍眼扣肉怎麼做

“傳統名菜“龍眼扣肉”，造型美觀，風味別緻，深受廣大食客的喜愛。以其質地軟嫩，口味鮮香，適宜老幼；以其精美的造型又雅俗共賞，我多次製作這道經典名菜，並在用料上進行創新，效果很好，很受親朋歡迎，希望美食家裏的朋友們都能喜歡。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

龍眼扣肉的做法步驟

• 1、將蘇肉改刀成寬約6釐米的塊，再切厚約1.5毫米的薄片。

• 2、蓮子洗淨瀝乾備用。

• 3、拿一張肉片，按下圖捲起來（不要太緊）。

• 4、把一粒蓮子塞在肉卷的中間。

• 5、將肉卷從扣碗中間往外一層層擺好，外圍用剩下的肉片圍緊。

• 6、把老乾媽、米酒、辣椒末、蠔油、味精、雞精、鹽放碗中調和成豆豉醬。

• 7、把醬料平鋪在肉捲上。

• 8、乾菜溫水泡發至軟，切碎；乾紅椒頂刀切碎。

• 9、炒鍋熱油，倒入乾菜碎、乾紅椒碎、鹽少許中火炒香。

• 10、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

• 11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸40分鐘即可。

小竅門

1、原則上肉片是切得越薄越好，我試後覺得1.5MM厚最佳。

2、鹽的用量：調豆豉醬時放鹽量要考慮整碗肉，炒菜乾的時候只要保證菜乾本身的鹹度就好了。

3、肉卷最好是一次卷好再擺，放的時候一個靠一個，儘量擠緊，不要鬆散開。

4、蒸的時間視自己口感而定，一般蒸40分鐘就差不多了。