山藥鯽魚湯的做法 奶白山藥鯽魚湯 山藥鯽魚湯怎麼做

“第一次熬鯽魚湯，沒想到真的熬成了奶白色，原諒我的無知，以前在飯店吃到這道湯時，一直以爲廚師往湯里加了牛奶才這麼白的，現在才知道，原來魚湯真能熬得像牛奶一樣的啊。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山藥鯽魚湯的做法步驟

• 1、將六條野生鯽魚開膛破肚，洗淨，特別注意的是要刮掉魚肚子裏的那層黑膜，這個東西是最髒的，也是有毒的

• 2、將魚用薑片和少許鹽醃製一下，這樣做的魚湯沒有腥味

• 3、鐵棍山藥原形，做這道湯一定要做鐵棍山藥，只有這種山藥纔會煮得軟軟爛爛的，那種粗的山藥是煮不出這種效果的，適合炒着吃

• 4、將山藥去皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡，防止山藥變色（給山藥去皮時要戴上保鮮袋，要不然山藥的粘液粘在手上會很癢的，我看有的朋友說鐵棍山藥去皮時不會癢，但我試了下，還是很癢哦，大家還是套保鮮袋吧，這樣保險一點）

• 5、鍋內油燒至冒煙，下入鯽魚煎一下

• 6、將一面煎至金黃後再翻面稍微煎一下

• 7、將切好的山藥連同水一起下鍋，下入薑片

• 8、大火煮開，轉小火十分鐘，此時湯色奶白，山藥軟爛

• 9、加適量鹽起鍋，如果坐月子喝的話，都不用加鹽，直接喝，加點蔥花點綴下就OK啦

小竅門

1、鯽魚在煎之前一定要先醃一下，這樣能除醃味
2、鍋內的油一定要燒到冒煙，這樣魚纔會不粘鍋
3、鯽魚一定要選活的，剛死的也不行，後來老公去菜場買魚，買了幾條剛死了的回來，做出來的味道就不如活魚那麼清甜鮮嫩。