潮汕反沙芋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 芋頭切小快狀備用。

2. 熱油，等油溫上來了倒入芋頭油炸，基於上一次中火炸失敗了，這次用大火炸定型後改中火，等芋頭表面變金黃時關火撈起備用。

3. 油全部剷起，倒入半碗水，加入5~6勺白砂糖（用的一般的湯勺和碗）用中火煮，鍋鏟不斷攪拌。期間用筷子蘸糖漿放入涼水中，如果糖漿遇水即化就繼續煮，如果糖漿遇水凝結就表示火候夠了。

4. 糖漿煮好熄火，立即倒入芋塊不停翻炒直到起白沙。這時候可以加入香菜末和蔥末，不喜歡的可以不加。差不多炒到每塊芋頭都沾上糖漿就可以裝盤了~

烹飪技巧

1.可先用大火炸定型再改中火，因爲我第一次用中火炸然後不停翻炒結果芋頭碎成糊了0.02.檢驗糖漿火候記得是遇水凝結纔算夠了，有些人說等泡泡變小，我是觀察不出來的==所以用這招感覺比較穩妥。