潮汕人家春節必備的團圓菜「潮汕蝦棗」怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蝦去頭、去殼、去蝦線；

2. 將蝦切成粒；

3. 吸乾蝦粒的水分；

4. 豬白肉切成細丁；

5. 馬蹄切成粒、蔥切成蔥花；

6. 將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裏；

7. 調入適量的鹽；

8. 調入少許味精；

9. 將容器裏的食材全部攪拌均勻；

10. 在攪拌好的食材里加入一把麪粉；

11. 再次將容器裏的食材攪拌均勻；

12. 將食材團成丸子狀；

13. 加熱油鍋，倒入大量的油；

14. 待油溫燒熱至放入筷子，筷子周邊會出現密集氣泡時候，分批放入團好的丸子；

15. 炸至表面金黃、裏面熟，撈出瀝油即可。

烹飪技巧

1.1000g蝦去頭去殼後，蝦仁淨重500g左右；2.蝦切粒要切得粗些，吃起來比較彈牙；3.250g馬蹄是去皮後的重量，如買完整馬蹄需要考慮外皮重量；4.做的量大的話，蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；5.食材拌勻就好，不需要攪上勁；6.放的麪粉爲普通麪粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多會影響蝦棗的酥鬆口感；7.一次性做很多的時候，炸個8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；8.炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗，用小奶鍋炸比較方便；9.炸完後餘下的油，過瀝後存放起來，3天內炒菜用也不浪費。