中式牛柳怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 牛柳逆紋切片，約1釐米厚。放一片在砧板上，以鬆肉錘（或刀背）敲薄兩面，其餘照做，放在碗內加水2湯匙拌勻，擱置至水分爲牛肉吸收，再拌入蛋白，冷藏待用。

2. 置厚身平底易潔鍋於中火上，鍋熱時下2茶匙油搪勻鍋面，逐片放下牛柳，煎至一面約八成熟便翻至另一面再煎至九成熟，移出排在碟上讓餘熱透入牛柳內使繼續成熟。

3. 將洋蔥放入鍋內，不停鏟動至脫生呈透明狀，灑點水，加鹽，剷出圍在牛柳一邊，西紅柿切片排在另一邊作伴碟。

烹飪技巧

中式牛柳不宜用和牛：和牛雖好，但太貴了，用來做中式牛柳絕不適宜。因爲中式醃料加入了澱粉把肉汁封住，待煎至澱粉熟時和牛肉已過老，無異暴殄天物，還是用經濟實惠的國產犛牛吧！