懶人菜 - 絲瓜帶魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.帶魚、絲瓜、蔥、姜洗淨，黃酒、鹽、澱粉等準備。

2.蔥切段，姜切片。

3.絲瓜切段，與帶魚長度相等，備用。

4.帶魚去頭，切段。

5.刀沿着帶魚中間的大骨頭，把魚肉片下來。

6.把片下的魚肉切成3條，根據魚的大小適當調整。

7.把蔥、姜、魚肉放入碗內，倒入適量黃酒。

8.加入適量的水，泡10分鐘，去腥。

9.挑出蔥、姜，倒掉水，並稍擠下魚肉，祛除水份。

10.放入少量的澱粉，少許鹽，攪拌均勻。

11.鍋內水燒開，放入魚肉，輕輕攪拌。

12.稍等下，待魚肉變色，可撈出。

13.鍋內倒油，放入絲瓜。

14.倒入魚肉，輕輕翻炒。

15.加入少量水，稍煮下。

16.水開後，放入適量鹽，加入少許水澱粉，勾薄芡。

17.這樣就可以出鍋了。

18.出鍋，品嚐。

烹飪技巧

1.帶魚必須是新鮮的，不然魚肉片不下來。片的時候，手掌是壓着魚段，刀小心的沿着中間的大骨頭和上、下兩邊的骨頭慢慢片下來。這樣片下來的魚骨頭上，肉就不會留太多。2.泡蔥姜水是去腥，之後擠幹水放幹澱粉拌勻是爲了保持魚肉的形狀，下水不會散開。3.與絲瓜一起翻炒時，魚肉比較嫩，所以要用鏟子的背輕輕推着翻拌均勻，這樣魚肉不會碎。4.片下來的魚骨頭，可放少量的黃酒、蔥、姜、鹽一起清蒸。