西安小吃涼皮 - 製作全攻略怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2. 將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。

3. 等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。

4. 將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質。

5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻。

6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。

7. 蒸好的麪皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麪漿用完。

8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

烹飪技巧

1.洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分纔算完成。2.洗出的麪漿水要充分沉澱一個晚上。3.濃麪漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麪皮與麪皮之間也要刷油，以免粘合在一起。4.涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。5.涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。