山西燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間

2. 用撥毛鉗將豬皮上的殘留毛撥乾淨

3. 再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨

4. 將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊

5. 鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊爲準

6. 放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟

7. 將五花肉撈出，立即用清水沖洗表面的雜質

8. 湯鍋內放入適量清水，放大蔥段、生薑片和八角

9. 放入第7步處理好的五花肉

10. 倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘

11. 煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用

12. 將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿

13. 用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色

14. 炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熟

15. 將第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制

16. 立即蓋上鍋蓋，進行炸制

17. 等鍋內聽不到噼哩啪啦的響聲時，將肉塊翻面

18. 直到將肉塊的各個側面都炸成呈醬紅色的即可

19. 將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中

20. 大火繼續煮制，會看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上會部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可

烹飪技巧

做好的五花肉可以冷卻後放入冰箱冷凍室儲存，吃的時候隨吃隨取，味道好極啦。