自己做的麥芽糖版牛軋糖怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把奶粉，黃油，糖漿所有的原料都稱好放在一邊備用。

2.準備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉。150度中層烤15-20分鐘左右即可。

3.花生去皮可以在這種容器裏。手一撮，一抖，花生皮就下來了。

4.水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮到140℃，大約20-30分鐘，熬糖最好是前期不攪拌後期攪拌。前期攪拌糖容易反沙。

5.很多人煮的溫度實際沒達到140度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到140度，所以要反覆攪拌後溫度穩定纔是正確的。不然做出來的糖會很軟。此圖的糖漿已經到達140℃了。

6.將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。

7.加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作。

8.加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻。

9.拌勻後再在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形。

10.糖涼了就可以切了，室溫晾涼就行了，放冰箱感覺表面會潮。

11.放涼後就開始切糖。

12.切好的糖。

13.新鮮出爐噠牛軋糖！

烹飪技巧

準備一盆熱水，在糖漿加入蛋白的時候需要。要做好所有準備工作，不然會手忙腳亂的。