自制蝦仁餃子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 原料如圖。荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥薑汁加小半碗水調成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

2. 將麪粉用適量淡鹽水和成較硬的麪糰，用溼布蓋着醒半小時。

3. 草魚中段去皮。

4. 剔去魚刺。

5. 斬成魚茸（魚肉粘在刀上即可）。

6. 加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個方向調成魚膠待用；

7. 蝦仁用牙籤挑去蝦線洗淨。

8. 用刀面一隻一隻地壓住蝦仁。

9. 用力一碾就成了蝦泥。

10. 同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個方向調成蝦泥。

11. 再加入調好的魚膠

12. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續順一個方向調勻上勁。

13. 將醒好的麪糰取出，揉好切成齏子，擀成薄皮，包上調好的餡料，下開水鍋中大火煮開至餃子浮起即可。

烹飪技巧

1、蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子總不及酒店的，原因何在呢？蝦仁的質量要求當然不用多囉嗦！但許多家庭喜歡在蝦仁中加許多其它材料，這也是導致蝦仁不夠嫩滑Q彈的重要原因。因爲蝦仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然會導致蝦仁過度煮制而失鮮嫩的口感。所以做蝦仁水餃切記不要放過多不易熟的配料，如果一定要放，就放與蝦肉同樣好熟的魚肉泥。另外，蝦仁和魚肉都是十分鮮美的食材，除了鹽味，也儘量不要再添加過多的調味料。我這裏爲了增進餡料的層次，加了荸薺粒，青豆和玉米粒，都屬於清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必擔心生熟與搶味的問題，卻多了些脆爽與甜香，十分鮮美呢。2、蝦仁餃子包好，下開水鍋中煮的時間也不宜過長，水開後1分多鐘看到餃子已浮上水面即可撈起，因此，餃子皮請儘量擀薄些纔好。