順德風味 - 鋼盤蒸雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半 調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊

2. 用猛火蒸約8分鐘至熟，熄火，撒上衝菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃

3. 用猛火蒸約8分鐘至熟，熄火，撒上衝菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃

烹飪技巧

1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，爲使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質纔會嫩滑，原汁原味，沒有“倒汗水”（水蒸汽倒流）。2、衝菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘。也可改爲用微波爐蒸，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3～3.5分鐘即可（以功率爲800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。