土耳其素菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子橫着切成四片，取一面茄子肉，用刀劃花。放入一個濾網裏，撒上足夠的鹽，醃製30-60分鐘，茄子表面不可以變成棕色

2. 洋蔥切細圈，胡蘿蔔切薄片，甜椒切條

3. 醃好的茄子沖水，沖掉鹽分。鍋裏給約30 ml橄欖油，將茄子劃了花的那面朝下，放入鍋裏，中小火煎約5分鐘，到開始發焦。油不夠的話要補。油要從茄子朝下的那面幾乎津到另外一面去

4. 煎好的茄子，放在廚房紙巾上吸油

5. 蘑菇切片，蒜切末鍋裏給橄欖油，將洋蔥、蒜炒香、炒軟加入胡蘿蔔，炒到開始變軟加入其他的蔬菜，炒到開始變軟

6. 連汁加入罐頭番茄，炒開中小火慢慢翻炒約10分鐘，到湯汁幾乎收幹，所有蔬菜炒軟炒爛

7. 吸了油的茄子煎過的面朝上，放入烤盤鋪上炒好的蔬菜。放入預熱好的烤箱，170度20-25分鐘。表面開始焦，出現濃稠湯汁。配飯的話可以熱着上桌。當頭盤的話，待涼後放入冰箱冷藏1小時，撒上香菜碎（和帕瑪乾酪）再上桌

烹飪技巧

這道菜既可以像Ratatouille一樣熱着和米飯配，也可以放入冰箱，作爲涼的頭盤。