珍饈美味的拔絲地瓜怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 8.09K
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
紅薯 :400綿白糖 :80
輔料
水 :40花生油 :適量
1.地瓜去皮洗淨,切成滾刀塊
2.鍋中加入較多的油,燒至6~7成熱,下入地瓜塊,中火炸制成熟,表面金黃
3.盛出待用
4.炸地瓜的同時,另起一鍋,加入80g白糖和40g水
5.小火加熱至白糖完全融化,不要攪動,否則容易翻砂
6.待糖漿起大泡之後,用湯勺開始攪拌
7.當糖漿顏色變深,大泡轉小泡時,要快速攪拌糖漿
8.如圖,待糖漿顏色呈黃褐色,冒起青煙,不再冒泡之時,就可以下入地瓜塊了
9.關火,大翻勺,使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面,動作一定要快,地瓜塊一定要是熱的,最好是剛炸好不久,如果太涼了會使糖漿降溫太快,不容易裹勻。
10.盛入抹了熟油的盤中,配一碗涼開水一起上桌。
1、地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅挺;2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。