好吃的正宗燒茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片，爲了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4. 將鍋裏倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5. 在鍋裏到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

烹飪技巧

1、記住一定要在茄子上裹麪粉，省油，又可外焦裏嫩。2、一定再出鍋前15秒倒入醋。3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裏，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。