油酥燒餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麪粉翻炒約5分鐘，直到麪粉呈花生醬色。

3.

4. 燙麪：1/2茶匙鹽放入2杯麪粉。把3/4杯開水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麪粉揉成表面光滑的麪糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

5. 工作臺撒滿面粉，把燙麪和發酵麪糰放在一起揉搓均勻。

6. 把麪糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

7. 把麪糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麪糰擀薄。

8. 從一邊開始卷麪糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

9. 燒餅：

10. 　　==〉把白芝麻平鋪在盤底。

11. 　　==〉用筷子把蛋黃液攪勻。

12. 　　==〉把每份麪糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麪糰，把麪糰捏細。

13. 　　==〉雙手捏住一份麪糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麪糰按扁。

14. 　　==〉把麪餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麪餅表面把芝麻壓實。

15. 　　==〉把麪餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

16. 　　==〉把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麪餅兩面煎黃。

17. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

18. 提示：酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。如果麪糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。建議每次在盤裏放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。餅有點淡，下次要多加鹽。餅有點厚。這次是3杯發酵麪糰∶2杯燙麪，下次試2杯發酵麪糰∶3杯燙麪。做得小一點，12個餅可能更好。