燉牛肉怎麼容易爛 - 燉牛肉祕訣

牛肉一直都深受很多女性朋友的喜歡，因爲它熱量低的同時，又富含很多的營養。但是牛肉不是那麼容易煮的，我們在外面吃的牛肉明明很爛，可我們自己做就爲什麼做不出這樣呢？下面小編就給大家說一些燉牛肉怎麼容易爛的技巧所在，大家往下了解一下吧。

燉牛肉怎麼容易爛，燉牛肉祕訣看這裏。

1、首先，牛肉要選對。要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉着吃則會發柴。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因爲溫度的升高而凝固在肉裏，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因爲時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

燉牛肉怎麼容易爛，小編就到這裏結束了，不知道大家掌握到沒有呢？其實燉牛肉的製作方法也不復雜，大家可以在家裏也能輕輕鬆鬆地做出一道美味的燉牛肉了。大家趕快帶着小編的建議，去驗證一下小編說的方法是否可行吧，再也不用怕自己做的牛肉是那麼硬的了。