家常菜清蒸黃腳立怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將魚除鱗，收拾乾淨，然後剖開除內臟。注意，切口是在魚的左側剖開，這樣，成菜以右面出菜時，就不會看到切口，得到較好的賣相。

2.用適量的鹽，在魚身上撒上鹽，輕輕揉搓均勻抹到魚的每處位置。

3.靜置5分鐘後，會表面會有粘液滲出，用水沖洗乾淨粘液，再用乾淨的抹巾擦乾水分。

4.倒入花生油，抹勻整條魚，在魚鰓處插入薑片。

5.用豉油皇配製蒸魚豉油：加少許的開水，將豉油皇調淡味些，這樣可以吊出清蒸魚的鮮味。豉油皇的做法，請參考：《製作豉油皇》。

6.將步驟4的魚放入蒸鍋中，大火蒸制6分鐘，虛蒸1分鐘，取出。

7.將碟中的蒸汁潷出，鰓蓋處的薑片丟棄不用。

8.沿碟邊注入配製好的蒸魚豉油。

9.在魚身上撒上薑絲、蔥絲。

10.將適量花生油燒至冒煙狀態（約8分熱），淋在薑絲、蔥絲之，稍加整理，即成。

烹飪技巧

因是清蒸吃法，豉油皇要適當調淡味些。