可口的幹鍋肥腸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麪粉，搓揉2～3分鐘，然後沖洗乾淨，用白醋繼續搓洗2～3分鐘，再次沖洗乾淨。（這樣反覆搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節省步驟）

2.將清洗乾淨的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝乾水分備用一旁。

3.將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。

4.小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。

5.青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。

6.白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進小鍋裏備用着即可。

7.油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。

8.煎炸好豆腐之後，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

9.豆瓣醬炒出紅油後，放入適量的清水，大火燒開，然後將豆腐倒入，中火煮2分鐘。

10.將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋裏即可。

11.再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。

12.姜蒜炒香之後，放入瀝乾水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然後大火翻炒。

13.大火翻炒到肥腸水分徹底幹，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿着鍋邊劃個圈，然後翻炒均勻）上好色後，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續大火翻炒。

14.青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘後，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。

15.將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很鹹，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過鹹，可以適當的加些雞精調味）

16.撒下青蒜葉。

17.完成?

烹飪技巧

清洗肥腸時，用麪粉先搓揉2～3分鐘，然後用白醋清洗，最後放入清水沖洗乾淨即可。