美味的小年吃竈糖怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽；

2. 四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作竈糖的“酶”。

3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裏的澱粉便轉化爲飴糖，即竈糖了；

4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；

5. 把半乾的竈糖放到屋外凍一夜，因爲天氣嚴寒，竈糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。

烹飪技巧

還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麪條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。製作其基本原理，就是把澱粉轉化爲葡萄糖的過程。