Q彈潮汕牛肉丸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.牛肉切小塊放入料理機打三遍，一定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題！

2.打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒。最多是有一些肉筋狀的白絲。

3.加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打。如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧！水要分次加，等水被肉吃進去再加水。然後加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最後加20克食用油。打勻。

4.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜。讓調料跟肉靡充分融合。然後坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋裏。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，不加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火。

5.擠好一鍋丸子

6.將開不開，丸子浮起。

7.煮好的丸子撈出，放冷水裏浸泡降溫，洗去浮沫。

8.完工。煮丸子的湯不要浪費，留着下面條，或是用小保鮮袋分裝。冷凍。等煮丸子時當湯底。原湯化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。

9.據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。這次更彈一點，算它的功勞吧！