四川火鍋底料怎麼做美味好吃

說到冬天一定要吃的，那莫過於熱騰騰火辣辣的四川火鍋了。但超市裏現成的底料品種繁多，口味各異，而且新聞還報道出有的底料食品安全不過關，想吃火鍋時自己在家制作是一個很好的選擇，乾淨又放心。大家試試自己動手製作火鍋底料吧。

主料

輔料

具體步驟

1.備好白酒、薑片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草。

2.將輔料裏的中草藥除開紫草全部混合在一起。

3.步驟2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水，瀝好水後加150ml白酒拌均，醃一會兒。

4.小米椒和姜蒜剁碎用鹽醃製，備用。

5.起油鍋，燒好油後關火，涼油下薑片、蔥頭爆香。

6.開火，小火熱油，下紫草起色。

7.將豆瓣醬與小米椒混合，舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟。

8.油鍋內先倒入煉熟的辣椒，再倒入醃好的中草藥，小火慢炒，這個過程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9.油色紅亮，香氣四溢。

10.加骨頭湯或雞湯熬煮，這一步裏面可放幹辣椒段，放鹽、雞精、味精、蔥頭、薑片，熬好湯後即可起鍋煮火鍋了。

烹飪技巧

1.中草藥需入水氽2分鐘，一是去除中草藥的異味（在藥鋪裏藥多嘛，相互沾染有其他藥的氣味），二是起一個洗一洗的作用，自己做，就圖個乾淨。　　2.炒料的時候火要小，可以涼油下料，千萬別糊鍋，糊了會有苦味。　　3.紫草不需要太多，起色的作用，這個料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出來的料熬出來帶有甜味，不需要炒糖不成反糊鍋。　　4.喜歡的朋友可以煉牛油來炒這個底料，更香。　　5.辣椒的量根據口味酌情添加，若嫌不夠辣，可以在熬湯的時候加入幹辣椒段。　　6.愛吃麻的朋友可在步驟9與10之間加入開水浸泡過的青花椒。　　7.昨兒做的時候給忘了，最好把料包起來煮，免得裹在菜裏邊，吃起來太麻煩了。　　8.孕婦與小孩在吃這樣的火鍋之前請三思~~