特色四川火鍋底料怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 1.35W
主料
牛油 ：3斤色拉油 ：2斤
郫縣豆瓣 ：1斤
白酒 ：50
醪糟 ：20
滋粑海椒 ：1,5斤
輔料
生薑 ：10大蒜 ：10
花椒 ：15
豆豉 ：15
宜賓碎米牙菜 ：15
冰糖 ：10
上等辣椒麪 ：20
大蔥 ：10
白扣 ：5
草果 ：5
三奈 ：4
丁香 ：5
砂仁 ：5
香果 ：5
孜然 ：5
桂皮 ：5
甘草 ：5
枝子 ：5
排草 ：5
老扣 ：5
甘鬆 ：5
陳皮 ：5
篳撥 ：5
香茅草 ：5
八角 ：5
香葉 ：5
千里香 ：5
小茴香 ：8
香草 ：5
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完爲止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
