口齒留香的海綿小蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.54W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
黃油 :15低粉 :80
蛋 :120
細砂糖 :60
牛奶 :25
輔料
鹽 :適量油 :適量
具體步驟
1.黃油和牛奶加熱使黃油融化,備用
2.蛋白蛋黃分別打在兩隻無油無水的盆中,蛋黃加1/4細砂糖打至濃稠
3.蛋白分三次加入剩餘細砂糖打至乾性
4.打發的蛋白用橡皮刮刀分兩次與蛋黃切拌均勻
5.蛋白和蛋黃拌好的狀態,十分穩定
6.分兩次篩入低粉,用手抽切拌均勻
7.拌入全部麪粉後的狀態
8.將溫熱的牛奶黃油混合液體沿盆壁倒入麪糊中
9.仍然用手抽切拌均勻,此時麪糊較稀
10.將麪糊裝入裱花袋,裝入模具1/4滿
11.入預熱好的烤箱烤5分鐘左右至表面結皮,取出
12.放入做好的餡心
13.或擠入果醬
14.將其餘麪糊注入模具八分滿入爐
*做海綿蛋糕,拌入麪粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽,篩入粉類,左右旋轉盆邊,右手切拌手法將麪粉混入,只需要5-8下就可以將麪粉混合均勻無顆粒。如果用橡皮刮刀則需要更長的時間,容易使打發的蛋消泡。*牛奶黃油要在溫熱的時候淋入麪糊,淋之前再攪拌一下。*做注心蛋糕一定要將麪糊擠入一小部分烤至結皮,再添加餡料,否則等你烤好,餡就沉入底部了。*打發蛋白的時候就要預熱烤箱,做好的蛋糕糊要及時裝模,入爐烤制,放久了會有不同程度的消泡。*烤到後期會發現中間一隻上色均勻,周圍的小蛋糕都是靠外側的上色淺,不要緊,取出來用小叉子撥動紙模邊沿,把淺的一面轉過來衝着中間烤一會兒,顏色就會很均勻了