美味三蝦面怎麼做美味好吃

三蝦面是風靡上海和蘇州地區的特色美味麪點小吃。其色澤鮮豔喜人，麪條軟糯順滑有嚼勁，麪湯鮮香可口。蝦子、蝦腦、蝦仁組成三蝦，搭配麪條一道烹煮，風味更佳。在每個美好的清晨，自己製作這道美味可口營養豐富的三蝦面更是讓人擁有好心情。

主料

輔料

具體步驟

1.將產卵的大肚子河蝦放入水桶內沖洗，待蝦肚子的卵大部或全部脫落後，取出蝦，然後倒入40眼的篩子內瀝水，去掉殼就是蝦子。

2.鍋內倒入白醬油，加蔥、姜各2.5克燒透，撇去浮沫，加入蝦子、高粱酒翻動幾次，最後加入白糖150克燒開溶化，即成蝦子醬油約150克。

3.將適量的雌蝦頭擇下，放入沸水中煮透取出，剝去殼，取用一粒粒形似紅米的蝦腦25克。

4.盆內放入蝦仁200克，加雞蛋清、精鹽5克、幹澱粉拌勻上漿。

5.炒鍋內加熟豬油400克，燒至七成熱時，放入蝦仁，用鐵勺劃散出鍋，入漏勺瀝油。鍋內留底油少許，放入蔥末、蝦腦翻炒，淋入料酒和少許薑汁，加水200克及精鹽、白糖10克、味精燒沸，用溼澱粉勾芡，倒入蝦仁，淋上芝麻油出鍋。

6.鍋內加水5000克燒沸，放入麪條，煮至浮起時，再加冷水250克，待水再沸時麪條即熟。取碗10只，各加入豬油15克、蝦子醬油15克和鮮湯200克，盛入麪條，各蓋上蝦仁和蝦腦澆頭，即成三蝦面