家常蔓越莓酸奶戚風蛋糕 - 附手脫模方法怎麼做美味好吃
主料
蛋黃 ：3個白砂糖 ：60
沙拉油 ：32
檸檬汁 ：1小匙
自制原味酸奶 ：80
低粉 ：80
蛋白 ：4個
輔料
蔓越莓幹 ：60低粉撒蔓越莓表面用 ：少許
具體步驟
1. 蔓越莓幹切小粒，撒適量乾粉在表面備用。烤箱調至180度預熱。
2. 蛋黃蛋清分離，分別入小盆中。在蛋黃盆中倒入沙拉油用手動打蛋器充分拌勻，加檸檬汁及酸奶拌勻。
3. 充分拌勻至所有材料完全混合。
4. 篩入低粉翻拌。
5. 不用擔心拌的太猛會出筋，當然啦也別一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌兩下，再像炒菜一樣撈起來再壓壓拌兩下，再順時針攪7、8下。然後再重複以上動作直到麪糊變的順滑。
6. 蛋白一次性加入白砂糖，立即用電動打蛋器高速打發。注意阿，是立即打發，不要糖加進去後再找打蛋器什麼的，這樣會造成糖與蛋清融合結塊現象。
7. 高速打發至蛋清變爲奶油霜狀，但表面會有許多小氣孔時，轉低速打發。
8. 此時低速打發目的是幫助消滅小氣泡使蛋白霜更加細膩。並形成最終需要的狀態：打蛋頭關閉拎起，掛在打蛋頭上的蛋清呈略帶彎曲的尖角形狀。
9. 再來一張
10. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，順時針加左右上下攪勻。
11. 再將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一樣從底下撈出，再倒入左邊順勢壓一下，再重複此動作5次。刮刀再左右來回拌4、5次，再順時針2次，就是這樣無序翻拌直至混合均勻。
12. 將蔓越莓幹倒入麪糊中攪勻
13. 拌合好的麪糊倒入模具中，入預熱好的烤箱中。烤30分鐘，結束後立即取出倒扣。我按照方子的兩倍做了2個。
14. 要想做出成功的戚風蛋糕，脫模也很關鍵哦，必須倒扣至蛋糕體完全冷卻。然後開始脫模，我是不借助脫模刀，手脫的哦，看圖吧。
15. 一定要蛋糕完全冷透哦。這樣蛋糕纔會有彈性。
16. 先沿着邊用手輕壓使蛋糕與模具分離。
17. 一圈全部脫離後，雙手拿起模具，大拇指壓住邊緣，其餘四指托住底盤輕輕往上頂。
18. 是不是很光滑呀。
19. 左手拿住煙囪筒，右手掌壓住蛋糕壁與圓盤邊緣輕壓，使之分離。
20. 壓一圈都分開後，放平，取竹籤（我的竹籤是兒子吃糖葫蘆保留下來的）沿煙囪外壁劃一圈。
21. 煙囪朝下，蛋糕自由落體。好啦！
22. 模具上粘着的也不少呢，扔了多可惜，刮下來捏成小塊，用小袋子收集起來冷凍，收集個4-5次，低溫烤乾，狂好吃，還可以替代芝士蛋糕的餅乾底用，或者用來做牛舌餅的餡哦！
糖已減至最低，如果用市售的酸奶請再減少糖量。但請注意糖量減的太少會影響蛋清的膨脹效果。蔓越莓幹需提前稱取並切成小粒，再取少許乾粉撒表面備用。
