自制蔓越莓酸奶戚風怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.17W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時主料
低粉 :80細砂糖 :55
雞蛋 :4個
酸奶 :80
色拉油 :50
輔料
蔓越莓幹 :40朗姆酒 :50ml
具體步驟
1.雞蛋4個 酸奶80克 低粉80克 砂糖55克 色拉油50克 蔓越莓幹40克 朗姆酒50ml蔓越莓幹用朗姆酒需提前浸泡半天以上
2.將冷藏雞蛋,分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油的容器內。
3.首先製作蛋黃麪糊,將酸奶及沙拉油倒入容器內
4.用手動打蛋器攪至完全溶合,加入1/4細砂糖攪拌融化。
5.分次加入蛋黃,每次加入一顆,攪打均勻。
6.攪打好的狀態。
7.篩入低筋麪粉
8.手動攪拌均勻後放一旁靜置,拌好的麪糊呈光滑,流動狀態。蛋黃麪糊製作即完成。
9.開始打發蛋白,首先在蛋白中滴入幾滴檸檬汁
10.用電動打蛋器的中檔,攪打呈現粗大的氣泡此時加入1/3的細砂糖。
11.繼續攪打再分2次加入剩餘的糖至9分發的狀態。
12.取1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中
13.用橡皮刮刀切拌並抄底向上翻拌均勻。
14.將拌勻的蛋黃麪糊,倒入剩下的1/2蛋白霜中
15.繼續用橡皮刮刀拌勻面糊粘稠有光澤。
16.蔓越莓攥幹酒液篩上低粉拌勻
17.使每個蔓越莓幹都裹上低粉再篩去多餘粉
18.放入蛋糕糊裏,預留一點好放在表面,將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
19.用雙手捧住蛋糕模大拇指壓住煙筒,由上向下輕摔數下,以震去大氣泡。
20.將蛋糕模放入預熱好的烤箱中,160度中下層,烤50分鐘
21.烤好後取出
22.倒扣放涼
23.方可脫模。
小英子心語:1.做這種中空的戚風蛋糕,蛋白只打發到9分發即可,若打發到硬性發泡到會影響蛋白的長高。酸奶要用稠稠的那種,自制的酸奶就行。2.用雙手捧住蛋糕模大拇指壓住煙筒,否則在下摔的過程中容易脫底造成麪糊流失。3.烤制的時間僅供參考,還要以自己的烤箱來掌握。4.如果沒有朗姆酒也可以用白蘭地或者白葡萄酒代替5.對酒過敏或者不喜歡酒味的親可以用溫水泡蔓越莓幹