戚風蛋糕（附蛋糕切片方法）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 用烘培電子稱、量勺分別稱量配方中所需要的麪粉、奶粉、細砂糖、牛奶、玉米油。

2. 用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清。

3. 用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻，再加入8g的細砂糖，使其溶解拌勻。

4. 將牛奶和玉米油拌勻，加入到上述蛋黃液中，再次攪拌均勻。

5. 加入過篩的麪粉和奶粉

6. 用刮刀將麪粉、奶粉與蛋黃液攪拌均勻（從下往上翻拌，不要劃圓圈攪拌，避免麪粉成筋），至此蛋黃糊弄好了。

7. 烤箱預熱，140度，10分鐘。同時，打發蛋清，在蛋清中加幾滴檸檬汁，有利於蛋清打發。

8. 用電動打蛋器打發蛋清，一邊打發，一邊分三次加入剩餘的細砂糖。

9. 直至打發到乾性發泡就可以了，即打蛋器上的蛋清彎勾不下垂。

10. 取三分之一打發好的蛋清，與蛋黃糊切拌，或上下翻拌均勻，一定不能畫圈攪拌。

11. 將上述麪糊倒入剩餘的打發好的蛋清中，用同樣的手法攪拌均勻。

12. 將攪拌好的麪糊倒入6寸圓形蛋糕模具中，蛋糕模上不要鋪錫紙、油紙，或塗抹油。震三四下，再放進烤箱中，先140度，25分鐘。

13. 再160度，15分鐘，着色，也使蛋糕適當回縮。

14. 蛋糕出爐前

15. 取出蛋糕，震一兩下，馬上倒扣在桌面上。

16. 冷卻後脫模（好好的蛋糕讓我弄的慘不能睹啊）

17. 蛋糕切片：取一條細毛線，差不多有蛋糕模直徑的兩倍長，沿着蛋糕直徑的位置左右拉扯毛線，隨着毛線位置的不斷下移，蛋糕也隨之被切成兩半；以同樣的方法，將蛋糕分成六份。

18. 上述切片方法是我從網上找的，我覺得很好用。家裏沒有蛋糕刀，用菜刀不好切，還容易破壞蛋糕出爐後蓬鬆的形狀。雖然是初次使用，切片後的形狀也不是很好看，但比起菜刀來好用多了。

烹飪技巧

1.配方中加了奶粉，是想增加奶香氣，如果沒有奶粉，還是加相同重量的低筋麪粉。2.配方不是絕對的，因爲每一個雞蛋中蛋白、蛋黃的比例都不一樣，大家可以根據實際情況略微調整。3.烤箱的溫度，沒法統一一個標準，我是用ACA的ATO-BCRF32烤箱，大家根據自家烤箱的實際情況調控適合的烘培溫度。