鹹香的東坡茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂，用刀順着茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制

煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

鍋裏倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的），鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏

鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在一個小碗裏

蒸熟的茄子放在另一個盤子裏，把肉末放在茄子表面