蒸餅皮怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.6W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
低筋麪粉 :120公克蛋黃 :2個
蛋白 :2個
細砂糖 :20公克
黑糖 :50公克
麥芽糖 :20公克
水 :50公克
烘焙用小蘇打 :2公克
輔料
1. 將黑糖、麥芽糖和40公克的水放入小鍋中,以小火煮勻後熄火冷卻備用。
2. 將烘焙用小蘇打以10公克水調勻備用。
3. 將蛋黃放入鋼盆中充分打散,依序加入作法1與作法2的材料拌勻,再倒入過篩好的低筋麪粉,以橡皮刮刀拌勻備用。
4. 蛋白放入乾淨無水的鋼盆中,以打蛋器攪打致泡沫細緻,分次倒入細砂糖攪打至泡沫撈起呈堅挺狀。
5. 將作法4的材料分次倒作法3的盆中,以刮刀攪拌均勻後盛入擠花袋中備用。
6. 蒸鍋以大火煮至冒出蒸氣,間隔舖入烘焙紙,在紙上擠上適量作法5的材料,加蓋以大火蒸約5分鐘後,取出餅皮撕除烘焙紙並放置在架上散熱至室溫即可。