涼瓜排骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝乾水分，蔥姜切碎備用

2. 苦瓜切圈，用小刀將苦瓜的白瓤去掉，鍋中水燒開，加入少許鹽，將苦瓜下鍋焯半分鐘，然後撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘

3. 鍋中放一大勺油，油熱後，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽給排骨上色，加入蔥姜，倒入半鍋開水沒過排骨，

4. 加入八角和冰糖，大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘

5. 等到鍋中湯汁基本收幹，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜翻炒均勻，即可關火

烹飪技巧

苦瓜不苦又清脆的小竅門：苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合炎熱的夏天和乾燥的秋天，但是這東西太苦了，所以要好好處理下1、切苦瓜：切成圈後，用小刀將苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鐘即可這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感3、焯好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的口感清脆又不苦4、苦瓜最後下鍋和排骨翻炒均勻即可，時間不能太長，苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好